Auteur : Cuisto_daniel
Date de création : 04-12-2009
LANGOUSTINE A L'EMULSION MARINE
LANGOUSTINE A L'EMULSION MARINE
pour 4 pers
20 belles langoustines
1 oignon
1 carotte
10 cl de vin blanc sec
20 cl de crème liquide
2 cuill à s d'huile d'olives
1 bouquet garni (laurier sauce , yhym , romarin )
10 brins de ciboulette
fleur de sel et poivre du moulin
Etéter et décortiquer les langoustine en laissant la queue. Retirer le
filament noir le long du dos .Badigeonner -les d'huile . Placer les au frigo.
Faites revenir l'oignon et la carotte ciselés dans l'huile pendant 3/4
minutes .Ajouter les têtes et les carapaces de langoustines , mélanger sur
feu vif. Verser le vin blanc faites bouillir 2/3 minutes et ajouter 40 cl d'eau
le bouquet garni.Saler poivrer laisser cuire 20 minutes.
Mixer le tout et filtrer le jus pour extraire les sucs .Reverser dans la
casserole porter à ébullition ,ajouter la crème laisser frémir 5 mn.battre au
fouet.Rectifier l'assaisonnement .
Chauffer une poêle sur feu vifet faites revenir les queues de
langoustines 2/3 minutes en les remuant , sans ajouter de matière grasse .
Assaisonner de fleur de sel et de poivre moulin.Répartisser-les dans
des coupelles . Verser l'émulsion . Server aussitôt , parsemer de ciboulette ciselée .
